Gestoofde Konijnenbouten in Tomatensaus

Steek de BBQ aan voor direct grillen op 250 graden. Haal tijdens het opstarten van de BBQ de konijnenbouten uit de koelkast en bestrooi aan alle kanten met de SPG (zout, peper, knoflook) en laat liggen. Snij de tomaten in tweeën en verwijder het vocht en de zaadjes.

Grill eerst de tomaten op het hete rooster, recht boven het vuur. Snij ondertussen de knoflook fijn. Als de tomaten aan alle kanten gegrilld zijn, kunnen ze eraf en in blokjes gesneden worden.

Grill de konijnenbouten rondom aan, op het hete rooster boven het vuur. De bouten hoeven niet te garen, enkel even een flinke grillstreep krijgen. Als er ruimte op het rooster is, kan je er alvast een gietijzeren pan op zetten met een klont roomboter.

Als de bouten rondom een kleurtje hebben kan je ze even van het vuur halen en apart leggen. Zet de pan boven de gloeiende kolen en laat de boter goed smelten. Bak de knoflook, tomatenpuree en gehakte tomaten goed aan. Voeg vervolgens de wildfond toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan de pan op indirecte hitte gezet worden. De bouten kunnen toegevoegd worden en de deksel op de pan. De temperatuur van de BBQ naar ongeveer 140 graden.

Laat het geheel nu 1 uur staan. Na 1 uur draai je de bouten om en roer je een keer door de saus Na nogmaals 1 uur (dus totaal 2 uur) snij je de chorizo in reepjes en de olijven in ringen.

Laat de chorizo en de olijven een half uur mee sudderen in de pan. Ondertussen kan je de bijgerechten maken. Zelf heb ik gekozen voor couscous en tuinbonen.

Bord opmaken en smullen maar!