Wildzwijn rack met stoofperen saus

Zet 900 ml water in de koelkast. Of 10 minuten in de vriezer als dat past. Kook 100 ml water en los daar de zout in op. Schenk het pekelwater daarna bij het koude water in een bak groot genoeg voor het varkensrack.

Verwijder de vliezen die aan de buitenkant van het rack zitten met een scherp flexibel mes. Leg het daarna in de pekel en zet alles 2 tot 4 uur in de koelkast.

Maak de stoofperensaus door alle ingrediënten in een keukenmachine te pureren. Bereid een barbecue voor met een directe bereiding. Haal de varkensrack uit de pekel en bestrooi het vlees royaal met de witte peper.

Gril het vlees om en om tot het een mooi kleurtje heeft. Zet naast het varkensrack een pan met de boter om te smelten.

Giet de stoofperensaus bij de gesmolten boter. Roer alles goed door en zet het varkensrack in de saus. Schep de saus over het vlees voor een mooi gekarameliseerd laagje.

Steek een thermometer in het vlees en gaar het tot 65ºC. Laat het vlees een paar minuten rusten voordat je het per rack in plakken snijdt.