Kip ketjap met gegrilde spruitjes en kokosrijst

1. Meng de kippendijen met de knoflook, ui, rode peper, crispy chili-olie en 6 eetlepels ketjap in een kom. Laat minimaal 30 minuten marineren.

2. Doe de rijst in een pan. Giet er een pakje kokosmelk bij en vul aan met water. Kook de rijst nu volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en zet apart tot gebruik. 3. Maak de BBQ klaar voor indirecte bereiding op ongeveer 180 graden. 4. Besprenkel de spruitjes met olijfolie en leg ze in een gietijzeren skillet.

5. Plaats de skillet op de indirecte zone van de barbecue en gaar de spruitjes ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.

6. Verander de opstelling van de barbecue naar directe hitte, ook op ongeveer 180 graden Celsius. 7. Gebruik nu dezelfde gietijzeren skillet om de gehakte pinda’s op de directe hitte van de barbecue te roosteren tot ze lichtbruin kleuren. Zet dan apart tot gebruik.

8. Grill de gemarineerde kip direct op het rooster tot deze goudbruin en gaar is, met een kerntemperatuur van 75 graden.

9. Verdeel de rijst, gegrilde spruitjes en kip over de borden. Bestrooi met bosui en geroosterde pinda’s.