Gemarineerde Kangoeroefilet met Bietensalade

1. Marineren: Meng olijfolie, citroensap, knoflook, tijm, zout en peper. Marineer de kangoeroefilets 2 uur of een nacht in de koelkast. 2. Groenten roosteren: Wikkel bieten in folie. Besprenkel zoete aardappelblokjes met olijfolie, zout en peper. Rooster beide 30-40 minuten op indirecte barbecuehitte (190-230°C). 3. Dressing maken: Meng olijfolie, rodewijnazijn, grove mosterd, suiker, zout en peper. Zet apart. 4. Groenten voorbereiden: Laat groenten afkoelen. Pel en snijd bieten in kwarten. 5. Filets grillen: Grill kangoeroefilets 4 minuten per kant op directe hitte (230-290°C). Laat 5 minuten rusten en snijd in dunne plakken. 6. Salade samenstellen: Meng zoete aardappel, bieten en rucola. Voeg feta en dressing toe. Leg er plakjes kangoeroefilets op. Eet smakelijk!