Bavetterollade met truffel

Maak de champignons schoon en hak ze grof in de keukenmachine (eventueel in porties).

Maak de sjalotten schoon en hak deze ook fijn.

Verhit een scheutje truffelolie in een (wok)pan en bak de sjalotten en champignons tot al het vocht verdampt is.

Roer de truffeltapenade, mosterd en rozemarijn door de champignons. Laat de vulling afkoelen.

Vlinder de bavette. Doe dit door met een scherp mes horizontaal in de bavette te snijden, zodat je het open kan klappen als een boek.

Dep de bavette aan beide kanten droog en kruid goed met peper en zout.

Beleg één kant van de bavette met plakjes prosciutto di Parma tot deze bedekt is.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de prosciutto.

Leg stukken keukentouw klaar voor het binden. Rol de bavette in de lengte zo strak mogelijk op en duw eventuele uitvallende vulling terug in de rollade.

Bind de rollade op met het keukentouw in de lengte en de breedte, met ongeveer 1 cm tussen de touwtjes. Knoop goed vast.

Maak de BBQ klaar voor indirecte bereiding op zo’n 120 graden.

Plaats de rollade op de BBQ en sluit het deksel. Gaar de rollade nu tot een kerntemperatuur van 46 graden.

Maak ondertussen de truffelsaus. Maak daarvoor eerst een roux door 1 el boter in een pan te smelten en dan de bloem toe te voegen. Roer dit mengsel goed door. Voeg langzaam de runderbouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.

Roer de achtergehouden truffeltapenade erdoor en laat de saus inkoken tot een mooie dikke saus. Heeft de bavette een kerntemperatuur van 46 gradene breikt? Haal de rollade dan van de bbq en leg hem even apart.

Verander nu de instelling van je BBQ naar directe bereiding en stook hem op tot 220 tot 240 graden

Grill de rollade direct boven de hete kolen rondom bruin tot een kerntemperatuur van 55 graden.

Laat de rollade nu 10 minuten losjes onder aluminiumfolie rusten. Snijd de bavette rollade in plakken en serveer met de truffelsaus.